??? ????? ??????? ?????!

烤羊肉來嘍!

????? ???? ???? ????

侯哥，你不好好當主持人跑這干什么來了？

???? ??? ????? ?????? ?? ?????? ???? ?? ???? ?? ??? ?????? ?????? ???? ????? ?? ???? ???? ??? 170 ????. ??? ???? ????? ?????? ????? ?? ??? ????? ?????? ??????? ??? ?????? ??? ??????? ??????.

噓......我呀，今天是來偷師的！這家店可是創立了170多年的老字號北京烤肉店，這里的烤肉技藝更是被列為國家級非遺。

???? ????? ??? ???? ???! ??? ?????

哇，好香啊！您怎么烤的呀？

?? ???????? ???? ??? ??? ??? ?????? ?? ???? ???? ????? ??? ??? ???? ???? ??? "??? ???"? ?????? ?????? ?????? ?????? ???? ??? ?????? ??????? ?????? ??? ??? ??? ?????? ????? ?? ????.

咱們這個烤肉最早起源于明代宮廷，那個時候叫“炙羊肉”。這個烤肉的特點呢就是咸香，沒有孜然和辣椒，這就是咱們北京特色的專有的一種烤肉。

??? ????? ??????

怎么挑選這個肉？

????? ????? ?? ????? ???????? ????????? ?? ???????? ???? ????? ??????  ??????????? ????? ???? ??????? ????? ????? ????? ??? ????? ????? ??? ????? ????? ????? ??? ???? ????? ?? ??????? ?? ?????? ???? ????? ???? ??? ?????? ????? ????? ???? ?????? ?? ???? ???? ??????? ????? ?????? ??? ????? ???? ????? ???? ????? ????? ???? ????? ??????? ????? ??? ??????? ?? ????? ????? ?? ???????? ???? ????? ??? ?????? ????? ?????? ?????? ??????? ???? ????? ??? ??? ????? ?????? ???????.

一定要用羊的后腿和上腦這兩個部位，把一些筋和肉上的淋巴丟掉不要，咱們切的時候也非常講究，要薄厚度均勻對著光要透亮。這個肉切好以后不能腌制的時間很長，一定要放完調料就烤這個肉。烤的時候呢手法上也非常講究，根據出來的汁水的變化來翻肉，一定要讓汁水最后卷到肉里邊，肉吃起來不干不柴，這個汁烤干了以后咱們放入大蔥。

?? ??????

能放多少?

<??? 0.15 ???????? ?? ????? ??? ???????? ?? ?????? ????? ???? ????? ??? ??? ???????? ???? ??? ????? ?????? ??? ???????? ?????? ?? ????? ????? ?????? ????????? ??? ???? ??? ??? ??? ???? ?????? ?????? ?????.

一斤羊肉大概放一兩半左右的大蔥，大蔥要烤到七八分熟，現在蔥香味出來了，咱們就放這個香菜然后攪勻，這樣就好了，咱們就可以出盤。

??????? ????!

哇！我先嘗嘗！

????

好，可以。

???? ???

嗯！地道！

????

謝謝！

????? ?? ?????? ???? ?????? ????? ???? ????? ?? ???????? ???? ?????

您做的這么好吃您肯定做了很多年了吧？

?? ????? ??? ?????? ???? 15 ????

我做這個烤肉已經15年了。

15 ?????

15年了？

???

對

??? ???? ?? ??? ??? ???? ?????? ?? ????? ??????? ?? ????? ?????? ??? 700 ?800 ??? ?? ??? ????? ??????.

我是咱們烤肉季的非物質文化遺產第八代的傳承人，基本上平均每天烤肉要烤七八百份肉左右。

????? ???!

哇！太多了!

???? ?? ??? ??? ??????? ???? ????? ?????? ?????? ?? ????? ?????? ?????? ?? ????.

現在希望能把這門手藝更好的完整的傳承下去，讓更多的人喜歡咱們京味的文化與京味的美食。

????.

這個是肯定的!

??? ????? ??? ?????? ?????? ???? ???? ???? ??? ?????? ?? ??????? ??????? ???????? ?????????.

這道烤肉不僅味道好，它的制作過程還蘊藏著很多文化內涵呢。

"??? ??" ??? ?????? ????? ?? ???? ????? ?? ????? ??????? ?? ?????? ?? ??????? ????????? ????? ??????? ?????. ????? ??? ??? ??????? ????? ??? ???? ????? ????? ??? ????? ?? ???? ??????? ?? ????? ??????. ??? ????? ???????? ????? ????? ?????? ?? ??? ??? ??? ?? ??? ??? ??? ???? ???? ?? ?????? ???? ????? ?????? ??? 6 ????? ???? ??? ?? ?? ??? ???? ??? ?? ????.

咱們這個灸子不是一整塊鐵板，它是一條一條拼湊到一起的，看這個縫隙呢似有似無。咱們這里面用的是果木，果木燃燒的香氣能從縫隙沁到肉里面。烤肉的這個筷子，它叫六道木，也叫六棱木，每一根上面都是六個道六個棱，中國人喜歡六，寓意著六六大順。

????? ????? ??? ??? ????? ?????? ????? ???????? ??? ?????? ???? ???? ?????? ????? "?? ???" ??? ???? ?????? ??? ??????? ?????? ?????? ???? ???? ??????.??????? "?? ???"? ?????? ??? ???? ???????? ?? ?? "?? ???" ?????? ????.

你們知道嗎？北京烤肉還分為文吃和武吃，文吃就是廚師烤好了端上來，食客坐在椅子上慢慢品嘗，武吃就像這樣，大家站著圍在炙子前自烤自吃，這種吃法來源于京劇中的武生。

?????? ????? ???? ?????? ???? ??? ?? ??? ????? ?????? ?? ???? ????? ?????? ???? ????? ???? ??? ?????? ???? ??????? ????? ???? ????? ??? ??????? ????? ??????? ???? ?????? ??? ???? ?? ???? ?????? ????. ?????????? ??? ????? ????? ??????? ???????? ???????? ????????? ?????? ????????? ???????? ?? ????? ????? ?????? ?????? ???????? ??? ???? ???????? ?????? ?????? ??????? ???????.

今天的體驗真是收獲不小，都說北京烤肉歷史悠久、風味獨特，今天一看，這店里用料講究、技藝精湛，怪不得營業170多年還是長盛不衰！不同的食品與技藝，加上地域和民俗造就了異彩紛呈、博大精深的中國飲食文化。講求美感、注重情趣，中國人對飲食的講究正彰顯了中國人的個性與智慧！

?????? ??? ??? ????? ?? ?????? ?????.

接下來就是檢驗我今天拜師成果的時候了！